CALAMARES RELLENOS A LA GADITANA

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 calamares medianos por persona

- 1/2 tomate triturado, 1/4 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 pimiento rojo.

- Laurel, perejil picado, pimienta negra molida y azafrán.

- Pan rallado.

- Vino blanco de Chiclana

- Aceite de oliva virgen de la sierra gaditana, sal y agua o caldo de pescado y/o marisco.

ELABORACION

Limpiar muy bien los calamares y darles la vuelta. Picar y reservar bigotes y aletas.

Pochar en aceite, ajos y cebollas, con laurel y perejil picado, separando un poco para el relleno. Salpimentar y completar el sofrito, agregando el pimiento y los tomates con un toque de vino.

Se prepara el relleno con bigotes y aletas junto al sofrito, y se espolvorea con pan rallado, pimienta y un poco de sal. Mezclar y  rellenar los calamares, taponándolos con palillos. Incluir en el sofrito, añadiendo azafrán y una cocción de  unos 20-25 minutos, controlando el nivel de líquido y la cocción.

ACOMPAÑAMIENTO: Emplatar con unas buenas papas sanluqueñas fritas, e incluso con una base de arroz frito o de cuscús. Marida muy bien con un Blanco de mesa clásico (Castillo S. Diego o Tierra Blanca) o un Rosado gaditano de nuevo cuño, como Marismilla.