INGREDIENTES (4 personas)
- 4 calamares pequeños
- 200 g de carne picada
- 1 huevo duro
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1,5 vasos de vino blanco
- Azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta.
ELABORACION
RELLENO
Trocear finamente las cebolla y los ajos. Limpiar bien los calamares por dentro (un buen sistema es darle la vuelta como si fuera un calcetín), cortar las patas, trocearlas y guardarlas para el relleno.
Sofreír la mitad de la cebolla y todos los ajos con aceita de oliva. Cuando empiecen a dorar añadir la carne picada y las patas del calamar troceadas. Remover. Sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir 1/2 vaso de vino blanco. Remover y dejar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar y añadir el huevo duro previamente picado.
Si prefiere que el relleno sea una pasta fina, páselo por la batidora.
CALAMAR
Rellenar los calamares y tapar el extremo con un palillo para que no se derrame. Sazonar un poco por fuera. Harinar y reservar.
Echar un chorreón de aceite en la olla exprés y sofreir el resto de la cebolla. Añadir 1 vaso de vino y 2 de agua, azafrán y los calamares rellenos. Tapar la olla y dejar al fuego durante 10 o 15 minutos.
Retirar los calamares y reducir la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
EMPLATADO
Un bol de arroz blanco, un calamar y la salsa por encima
Si los calamares son muy grandes, se pueden cortar en rodajas. Para ello se deben dejar enfriar en la nevera antes de cortarlos.