INGREDIENTES(para 20 canastillas)
- 2 higaditos de pollo
- 1 perdiz limpia conservando los higaditos
- 1 cebolla grande
- 50 gramos de carne de membrillo
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 copa de oloroso
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 20 canastillas de galleta de panadería
ELABORACION
Limpiamos la carne de la perdiz de huesos y piel, limpiamos los higaditos de venas, troceamos todo y reservamos. Picamos los ajos y los ponemos en la sartén con el aceite y el laurel, cortamos la cebolla en trocitos y a la sartén. Cuando la cebolla rendida, añadimos los higaditos y la carne troceada, rehogamos y añadimos el vino, la sal y la pimienta al gusto. Tras unos 10 minutos dejar reposar y después batir con el brazo mecánico (minipimer). Enfriar en frigorífico. Montar en canastillas y poner un trozo de carne de membrillo encima.