INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gramos de carrillada ibérica limpia
- 500 gramos de trompetas negras (podemos usar otro tipo de setas que nos gusten)
- 1 cebolla troceada
- 1 pimiento y una zanahoria troceados
- 1 tomate pelado y troceado
- 1 copa de vino fino
- 500 gramos de patata pelada y enjuagada
- 2 dientes de ajo picados
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de miel
- 1 pastillita de chocolate
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aceite para freír, pimienta y sal.
ELABORACION
Poner 3 cucharadas de aceite con el ajo, cuando comience a cambiar de color añadir la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate. Cuando el sofrito este pochado poner las carrilladas enteras y saltearlas. Añadir el zumo de limón, la miel, el vino y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Mientras rallar la patata y sin enjuagar hacer bolitas, comenzar a freír con aceite muy fuerte, luego (cuando salgan las puntas) bajar a fuego medio, reservar en papel de cocina. Saltear las setas limpias con dos cucharadas de aceite, el ajo, sal y pimienta. Añadir la pastillita de chocolate y cuando se derrita, sacar las carrilladas y batir el restante con el brazo mecánico. Servir la carrillada con un fondo de salsa, a un lado las trompetas y los erizos de patata.