INGREDIENTES
- Un kilo de Corvina
- Doce limas
- Una cebolla roja
- Las hojas de seis varas de cilantro
- Las hojas de tres ramas de apio
- Un pimiento habanero (medio si no se quiere demasiado picante)
- Una batata
- Sal en escamas
ELABORACION
Se asa la batata durante una hora a 150 grados en el horno y se deja enfriar. Cuando esté frío se corta en rodajas.
Cortar en tacos de un par de centímetros la corvina.
Exprimir a mano las limas, pero sin apurar con el fin de que la parte más amarga del líquido no salga.
Cortar en trozos no muy pequeños las hojas de cilantro y de apio.Picar finamente el pimiento habanero tras quitarle las pepitas y las nervaduras interiores.
Picar finamente el pimiento habanero tras quitarle las pepitas y las nervaduras interiores.
Cortar la cebolla en juliana fina. Se puede sumergir a continuación en agua si se le quiere quitar cierto amargor.
En una vasija plana introducir el pescado y cubrir con el zumo de lima. Salar ligeramente y dejar reposar unos minutos, tras los cuales se añaden las hojas de cilantro y apio y el pimiento picado y mezclar. Dejar reposar diez o quince minutos.
EMPLATADO
En una o dos fuentes se pone todo el material marinado junto con el caldo (leche de tigre) y se le echa sal en escamas (no demasiada, ya que se saló algo previamente). Sobre el conjunto se distribuye la cebolla regularmente y se ponen rodajas del boniato o batata alrededor.