INGREDIENTES (4 personas)
- Un brazuelo de cordero deshuesado (aproximadamente 600 gr. ya deshuesado)
- 500 gr de setas variadas (champiñón, setas de cardo, rovellón y boletus edulis)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1 tomate grande
- 1 zanahoria
- 1 chorreón de aceite de oliva
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Cortar el cordero en trozos pequeños, salpimentar y saltear en el aceite y el ajo, cuando este dorado, reservar. En el fondo donde se sacó la carne poner la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, el pimiento y el tomate sin piel. Hecho el sofrito añadir la carne y el caldo, cocer a fuego lento al menos 1 hora, añadir el vino y reducir. En este momento se añaden las setas troceadas para que se cocinen al menos 15 minutos junto a la carne.