INGREDIENTES (16 personas)
- 16 puerros
- 4 patatas
- 900 g de habitas
- 6 lonchas de panceta o jamón o mezcla
- 2 litros de caldo de pollo
- Sal, aceite, y pimienta blanca
ELABORACION
1. Picar los puerros (incluida la parte verde) y las patatas.
2. Rehogar en un poco de aceite.
3. Añadir el caldo de pollo + agua hasta que queden bien cubiertas las verduras.
4. Dejar cocer hasta que estén tiernas removiendo de vez en cuando.
5. Triturar con la batidora hasta que quede un puré fino. Filtrar con un chino o colador.
6. Volver al fuego. Probar de sal y pimienta y mantener al fuego hasta que tenga consistencia de crema. Si es necesario añadir agua.
7. En recipiente aparte, cocer las habitas con un poco de sal (ver instrucciones del fabricante).
8. Una vez tiernas (comprobar de sal) escurrirla y apartar.
9. Picar la panceta y el jamón y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadir las habitas y saltearlas.
Emplatado: Servir la crema en plato hondo y encima poner una cucharada grande de habitas salteadas.