INGREDIENTES
- 1 Kg de morralla (pescados pequeños que no se comercializan)
- 1 cebolla mediana
- 4 pimientos del piquillo en conserva
- 2 litros de agua
- 6 cucharadas de harina de repostería
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pan rallado
- 1/2 litro de leche entera
- 2 huevos
ELABORACION
Lo primero es cocer el pescado en el agua. Será suficiente con unos 10 minutos hirviendo si son pequeños (como de 100 gr). Primero se les quitan las escamas y se desviceran. Dejar enfriar.
Cuando el agua esté templada se saca el pescado. Se sacan los lomos y se desmenuzan con los dedos. Se reserva el agua de cocción.
Se pica muy fina la cebolla y los pimientos del piquillo y se dejan en una sartén a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla este tierna y transparente se aparta y se le añade al pescado picado.
En una sartén grande comenzamos a hacer la bechamel. Ponemos primero las otras cuatro cucharadas de aceite. Se pone a fuego medio. Se añade la harina teniendo cuidado que no haga grumos. Poco a poco se va añadiendo de forma alternativa, un cucharón de leche y otro de caldo de pescado, hasta que la bechamel tenga una consistencia cremosa. Será suficiente con cazo y medio de leche y cazo y medio de caldo (un vaso y medio de cada cosa a rebosar).
Al final se le añade la mezcla de pescado y verduras y se mueve algo más hasta que todo quede mezclado. Dejamos enfriar la masa a temperatura ambiente. Cuando enfríe se mete en el frigorífico para que sea más fácil moldearla.
Finalmente se lían las croquetas y se mojan en huevo y pan rallado. Se fríen en aceite caliente.
Se deben comer calientes.