INGREDIENTES (6 personas)
- 1 perdiz y media.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias medianas.
- 2 cebollas medianas.
- 1 hoja de laurel.
- 2 clavos de especia.
- 1 copa de aceite de oliva.
- 1 copa de vino oloroso.
- 1 copa de vinagre de Jerez.
- Sal y pimienta.
- Piñones.
ELABORACION
1. Limpiar bien las perdices por dentro y por fuera, y trocearlas en cuartos. Reservar los higaditos.
2. Dorar los trozos de perdiz en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Mientras, en una olla con aceite de oliva, rehogar a fuego medio, el ajo, la cebolla, y la zanahoria, todo cortado, junto con el laurel y los clavos.
4. Cuando esté rehogado, añadir a la olla los trozos de perdiz, salpimentando, junto con la copa de oloroso, la de vinagre y los higaditos reservados.
5. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento50 minutos, agregando un vaso de agua si fuera necesario. Pasado el tiempo, comprobar si la perdiz está tierna.
6. Sacar la verdura y los higaditos, reservando los seis cuartos de perdiz en el caldo, para mantenerlas calientes.
7. Retirar los clavos y el laurel y pasar las verduras por el pasapurés.
8. Tostar unos piñones en una sartén al fuego.
PRESENTACIÓN
Sobre una cucharada de crema de escabeche, poner un cuarto de perdiz y unos piñones.
NOTA
También se puede emplear esta receta con otro tipo de aves más pequeñas como la codorniz.