DOBLADILLOS Y COGOLLOS DE CABALLA CON BOCHAS DE MOSCATEL

INGREDIENTES

PARA LOS DOBLADILLOS

- Filetes en conserva de caballa en aceite.

- 1 tomate entero rojo.

- Mayonesa.

- Pan blanco de barra del día.

PARA LOS COGOLLOS

- 1 cogollo de hojas pequeñas de lechuga.

- Filetes de caballa en aceite, en conserva.

- Mayonesa.

- Bochas esféricas de vino moscatel.

ELABORACION

DOBLADILLOS

Cortar el pan a rebanadas de no más de un dedo de grosor, rebanando el pan a bisel para sacarlas más alargadas.

Sobre cada rebanada poner una rodaja fina de tomate.

Agregar encima un filete de caballa en aceite.

Poner una cucharada de mayonesa encima y tapar con otra rebanada de pan.

Consumir con cuidado de que no chorree y mancharse al morder, doblando un poco el cuerpo. De ahí su nombre.

Este aperitivo lo hizo popular el bar de la Punta de San Felipe de Cádiz.

COGOLLOS

Sacar hojas del cogollo de lechuga y lavarlas. Escurrir y ponerlas en un plato.

Poner sobre cada hoja un trozo de filete de caballa.

Agregar mayonesa e ir echando las Bochas esféricas de vino, con una cucharilla, con cuidado de no romperlas.

Servir como aperitivo.