INGREDIENTES
- 300 g. de bacalao en un lomo grueso.
- 2 patatas.
- 1 cogollo de escarola
- ajos y laurel.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de vinagre,
- 1 rebanada grande de pan de pueblo.
- 1 cucharada de pimentón, mitad dulce, mitad picante, al gusto.
- sal.
- aceitunas negras. (Optativo)
ELABORACION
Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas, escurrirlo y ponerlo a hervir en agua fría. Cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua y escurrirlo. Suprimir pieles y espinas y abrirlo en lascas.
Cortar el pan en dados pequeños y tostarlos en el horno.
Lavar las patatas y cocerlas con piel, en agua hirviendo con sal, una cabeza de ajos y una hoja de laurel, durante treinta minutos. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
Lavar y escurrir el cogollo de escarola, cortarlo.
Poner en el fondo del plato las rodajas de patata, cubrirlas totalmente con la escarola y repartir los dados de pan tostado.
Tapar todo con las lascas de bacalao.
Calentar el aceite, cortar 2 dientes de ajo en rodajas y freírlos.
Fuera del fuego, añadir el pimentón, la sal y el vinagre, mover y regar la ensalada.
Adornar con las aceitunas negras.