INGREDIENTES (4 personas)
- 12 langostinos de tamaño mediano/grande,
- 8 espárragos trigueros gruesos,
- 8 ajetes tiernos,
- 8 tomatitos,
- 2 cogollos de lechuga,
- 1 escarola,
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
- 4 cucharadas soperas de buen vinagre.
- sal.
ELABORACION
Cortamos la parte dura de los espárragos trigueros.
Pelamos los ajetes y lavamos los tomatitos.
Salteamos a fuego medio todas estas verduras hasta que se ablanden un poco. Sazonamos y reservamos.
En esta misma sartén, añadimos un poco más de aceite, pelamos los langostinos y les hacemos una incisión a lo largo en la parte más gruesa.
Freímos los langostinos en el aceite caliente, sin dejar que se hagan demasiado. Sazonamos.
Limpiamos la escarola, los cogollos y los picamos. Ponemos los vegetales en el plato; encima, las verduras templadas; alrededor los langostinos y, rociando el conjunto, una mezcla de aceite, vinagre y sal.