INGREDIENTES
- 0,180 lt. de zumo de limón colado
- 12 unidades de hojas de gelatina
- 0,5 Kg. de azúcar
- 0,240 lt. de agua
- 2 unidades de claras de huevo
- Sal
- Azúcar glasé
ELABORACION
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner el agua y el azúcar, en un cazo, al fuego hasta conseguir un almíbar en punto de bola fuerte (128ºC.)
Empezar a montar las claras en la batidora con una pizca de sal a velocidad media, hasta que lleguen a punto de nieve.
Escurrir bien las hojas de gelatina.
Mezclar el almíbar con el zumo y deshacer en la mezcla las hojas de gelatina una a una.
Una vez las claras estén a punto de nieve, reducir la velocidad y empezar a añadir el almíbar con el zumo y la gelatina poco a poco en forma de hilo fino, como si se tratara de un merengue italiano. Dejar batiendo en la máquina hasta que pierda temperatura.
Sobre una bandeja con papel de hornear previamente espolvoreado con azúcar glace, y la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, disponer la mezcla con la forma deseada, espolvorear con más azúcar glace y dejar en el frigorífico durante dos o tres hora, para que la gelatina endurezca.
(Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz)