INGREDIENTES (8 personas)
- Un kilo de cachetes de rape.
- 3 cebollas rojas.
- 1 pimiento colorado y otro pimiento verde.
- 3 tomates maduros.
- 250 gramos de berros frescos.
- 300 gramos de setas enoki frescas.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 copa de amontillado.
ELABORACION
Salar los cachetes de rape media hora antes de cocinarlos. Picar finamente las cebollas y los pimientos y sofreírlos en una cazuela honda con un buen chorreón de aceite. Cuando estén suficientemente pochados, echar el tomate cortado en pequeños taquitos y seguir pochando diez minutos. A continuación, echar en la cazuela los berros, y cuando se reduzca su volumen, echar las setas, a las que se les habrá cortado la base para que queden sueltas. Esperar cinco minutos y echar la copa de amontillado, subiendo un poco el fuego. Esperar dos o tres minutos y poner los cachetes de rape con la parte sin piel hacia arriba. Dejar dos o tres minutos y volver a bajar el fuego, rectificando de sal y dándole la vuelta a los cachetes, que en tres o cuatro minutos más ya estarán hechos.
Maridaje
Blancos, ya sean jóvenes o con crianza, y de nuestra zona, un fino o una manzanilla fina le vienen como anillo al dedo.