Autor: DAVID FIERRO RENDÓN - Ex – alumno de la 4ª Promoción de Cocina-Repostería de la Escuela de Hostelería de Cádiz
INGREDIENTES
- 400 gr. Chocolate blanco
- 750 gr. Chocolate bitter (62 % cacao)
- 15 gr. Glucosa
- 100 gr. Nata
- 250 gr. Moscatel Chipiona
- Almendra granillo
- Piñones
ELABORACION
Derretir el chocolate negro para bañar los moldes.
Dar la vuelta para que caiga todo el chocolate sobrante y meter en frío para que se cuaje.
Para el Ganache:
Tostar la almendra en granillo y piñones.
Macerar la almendra en granillo con el Moscatel, y mientras derretir a baño maría el chocolate blanco y negro, con la manteca de cacao.
Calentar la nata y añadir la glucosa.
Una vez todo derretido mezclar los chocolates, la nata y la glucosa y el Moscatel con las almendras en granillo.
Rellenar los moldes bombones.
Meter en frío.
Una vez cuajado, volver a bañar el molde de bombones y limpiar el chocolate restante.
Para presentar poner el piñón tostado en la superficie