FIDEOS CON CABALLA
Este plato fue elaborado en el programa La Tarde de Canal Sur por nuestro socio Luis Baltar. Se trata de un plato marinero muy sabroso, de carácter humilde, típico del litoral gaditano.
INGREDIENTES
- 3 Caballas
- 450 g de fideos gruesos del nº 4
- 2 litros de agua de cocer la caballa
- 2 cebollas medianas
- 3 tomates medianos
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACION
Ponemos a cocer las caballas con las hojas de laurel en una cazuela grande, durante 15 minutos aproximadamente.
Después de cocido y algo frío el pescado, sacamos los lomos de la caballa limpios de espinas y lo dejamos apartado, para incorporarlos un par de minutos antes de terminar la cocción de los fideos.
Limpiamos el caldo de impurezas de la cocción y lo colamos, reservándolo para incorporarlo al guiso después de elaborar el sofrito.
El sofrito: Se corta muy pequeñas las verdura y la sofreímos a fuego medio hasta ver que están en su punto y añadimos el pimentón y algo de sal.
Añadimos un litro del agua de la cocción de la caballa y removemos par mezclar el sofrito y el caldo de la caballa.
Por último, añadiremos los fideos removiéndolo bien con el sofrito e incorporando el resto del agua de cocción de la caballa.
El tiempo de cocción de estos fideos es de unos 11 minutos, pero dos o tres minutos antes, incorporaremos los lomos de la caballa, ya cocidos y un poco de perejil muy picado.
Comprobar si los fideos están blandos y probar de sal.
NOTAS:
El tiempo de cocción del fideo, normalmente vienen indicado en los paquetes, pero para obtener una cocción al gusto del cocinero, será mejor ir probando.
Este plato marida bien con un vino blanco de pasto de la tierra de Cádiz.