INGREDIENTES
- Pieza "noble" de venado, tipo lomo o solomillo
- Tinto joven o crianza
- Ajos, Laurel, Pimienta negra, Clavo, Perejil, Apio y Pimiento verde
Para la fritada:
- Ajos fileteados
- Aceite de oliva
- Sal y Vino blanco tipo Chiclana o Manzanilla.
ELABORACION
- En vísperas, filetear el venado y adobar con los ingredientes comentados
- Confitar los ajos en el aceite y reservar. Con el mismo aceite mojar los filetes, previo escurrido del adobo, y pasar brevemente por la plancha bien caliente (vuelta y vuelta), añadiendo la sal al sacarlos. Después añadir a la sartén con el aceite y los ajos confitados, agregando el vino blanco. Reducir.
- Servir calientes, con una buena fritá de papas o un molde arroz en blanco.