INGREDIENTES (6 personas)
- 6 puñados de garbanzos
- 1 Kg de langostinos (se puede utilizar gambones)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos
- 2 tomates maduros y pelados
- Espinacas (opcional pero recomendable)
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
ELABORACION
Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas en un litro y medio de agua, cuando estas últimas han soltado todo el jugo, colar el caldo y apretar las cabezas por si ha quedado algo. En la olla a presión poner un fondo de aceite y sofreir los dientes de ajo y la rebanada de pan hasta darle color. Apartar y escurrir bien el pan y los ajos y majarlos en el mortero junto a una pizca de sal y el pimentón. En el aceite que tenemos aún en la olla sofreír la cebolla, los pimientos y los tomates previamente picado todo. Terminado el sofrito, añadir a la olla los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), el majado y el caldo de las cabezas (opcionalmente se le puede echar unas espinacas) y poner a cocer durante 25 minutos en la olla a presión. Justo antes de servirlo apartar del fuego la olla y poner los langostinos crudos, pelados y troceados (solo se cocinan lo justo).