INGREDIENTES
- 1 Kg. de atún rojo de almadraba.
- 1 Kg. de patatas.
- ½ Kg. de cebollas.
- 1 pimiento verde de freír.
- 4 pimientos choriceros secos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
ELABORACION
La noche antes de prepararlo meter los pimientos choriceros en un poco de agua. Al poco tiempo se podrá separar la carne de la piel, que desecharemos, guardando un poco de agua que tendrá color rojo. Limpiar y trocear el atún en cubos regulares pequeños. Pelar y picar muy fino las cebollas y el pimiento verde, y las patatas pelarlas y trocearlas con cuchillo sin llegar a profundizar en el corte, de tal manera que rompan en trozos. En cazuela de barro, sofreír con un poco de aceite el ajo pelado y laminado con la hoja de laurel, cuando esté dorado incorporar las patatas, las cebollas y el pimiento verde. Cuando esté todo apochado incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los trozos de atún previamente salados. Cubrimos con agua de los pimientos choriceros y tapamos la cazuela, dejando cocer durante 6-8 minutos a fuego lento. Apartamos del fuego y rectificamos de sal.
El tiempo de cocción del atún rojo es muy breve, por lo que habrá de vigilarlo constantemente.