Higaditos encebollados al amontillado

- 1/2 kilo de higaditos de pollo, con corazones incluidos.

- 1 cebolla grande.

- 4 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- 1/2 vaso de vino fino amontillado.

- Aceite de oliva.

- Arroz bomba.

- Agua y sal.

1.- Poner una sartén grande con aceite y refreír la cebolla cortada a tiras junto con el ajo picado y el laurel.

2.- Cuando poche la cebolla, agregar los higaditos y corazones bien limpios y sin grasas, espolvoreados de sal.

3.- Cuando tome color, echar el vino amontillado y dejar evaporar al fuego.

4.- Aparte, mientras, hacer un poco de arroz en blanco, con un fondo de aceite, un diente de ajo muy picado, agua y sal, para guarnición.

5.- Servir los higaditos con su salsa, acompañados del arroz.