Tres de las propiedades de la cocina al vacío en frío, son la compactación (posibilidad de comprimir alimentos colocados en capas para producir terrinas), la impregnación (posibilidad de integrar dentro de un alimento un líquido) y la sobrecocción (cocer a baja temperatura una fruta hasta licuarla sin añadir agua, conservando todo su sabor). Este postre se prepara con las dos últimas técnicas. Podemos elaborarlo sin vacío, aunque su sabor perderá bastante.
INGREDIENTES
- 250 gramos de bastones de melón limpios (6x2x2 cm)
- El zumos de dos limones
- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno
- Un chupito de ron añejo
- 250 gramos de mezcla de frutos rojos o solo uno de ellos (fresa, frambuesa, mora, arándanos)
ELABORACION
Para el melón
Poner en un recipiente rectangular de vidrio el zumo de los limones, una cucharada de azúcar, un chupito de ron, mezclar bien, poner el melón y cubrir de agua hasta dos centímetros del borde.
Meter en una bolsa de vacío y poner en la máquina de vacío hasta su sellado. Enfriar.
Para los frutos rojos
Poner la fruta en un recipiente rectangular de vidrio junto con dos cucharadas de azúcar. Meter en una bolsa de vacío y poner en la máquina de vacío hasta su sellado.
En una olla a fuego lo más bajo posible con agua, poner el recipiente al baño maría una hora. Enfriar.
Presentación
Cortar las bolsas y dejar reposar el melón en su líquido unos 10 minutos.
Poner el licuado de frutos rojos en el fondo de una copa de postre, colocar los bastones de melón apoyados en el fondo.