INGREDIENTES
- 4-6 lúas (lulas)
- 1 kg de cebollas
- 6-8 dientes de ajos
- ½ litro de vino tinto
- 1 chorizo de guisar
- 2 huevos duros
- 2 rebanadas de pan frito
- Laurel, azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva.
ELABORACION
Limpiar las lúas y reservar cabeza y tentáculos. Poner estos a cocer con una cebollita , el laurel y el vino tinto; una vez tiernos, sacar y cortar muy picaditos, agregándole el chorizo y los huevos también picados, con lo que tenemos conformado el relleno. Reservar el caldo de la cocción. Rellenar las lúas
Hacer un sofrito con los ajos y la cebolla restante, y cuando esté muy pochadito añadir las lúas rellenas, el azafrán (en aquella época se añadía colorante El Avión) y el caldo resultante de la cocción, completando con un poco de agua hasta cubrirlas. Cocer hasta que estén tiernas, rectificar de sal y agregar al final el pan majado para dar consistencia a la salsa. Se acompaña de una papas fritas.