INGREDIENTES
- Dos magret de pato (pechugas),
- 2 peras de temporada,
- 4 láminas de foie (crudo o preparado),
- un puñado de pasas y piñones al gusto,
- 2 cucharadas de azúcar moreno,
- una copa de Pedro Ximenez (PX),
sal y pimienta.
ELABORACION
Poner las pasas y piñones en un vaso con el PX. Salpimentar las pechugas y planchearlas sobre la piel unos 3 minutos. Ponerlas en un recipiente de horno con la piel abajo y la loncha de foie encima y un poco de azúcar moreno sobre este, introducir en el horno precalentado 200º durante 5 minutos, reservar. En el recipiente de horno usado para las pechugas, poner las peras peladas y cortadas en cuartos, los piñones, las pasas y el PX, dejar unos 5 minutos. En el plato poner media pechuga por comensal, un par de cuartos de pera y rociar encima el jugo de la rustidera con piñones y pasas.