INGREDIENTES
- 4 huevos de gallina,
- 4 rodajas de pan asentado,
- 2 dientes de ajo, una guindilla,
- 8 erizos,
- Una taza de caldo concentrado (de pescado, del caparazón de los erizos cocidos una vez extraídas las huevas o de marisco),
- Una cucharada de vinagre de Jerez,
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Para las migas: Remojar el pan y escurrirlo bien apretando cada rodaja con la mano, reservar en un plato. En una sartén con el aceite a fuego medio, poner la guindilla, poner los ajos aplastados (para retirarlos posteriormente) y el pan con un poco de sal y pimienta. Remover bien para que no se peguen y añadir poco a poco la taza de caldo, seguir removiendo hasta que las migas estén separadas y crujientes. Para los huevos: Poner agua en un cazo a hervir con la cucharada de vinagre y un poco de sal, cuando hierva retirar el cazo del fuego y poner un huevo dos minutos (repetir la operación con cada huevo).
Para los erizos: Cocer enteros dos minutos, abrir con tijeras y sacar las huevas.
Montaje.- Sobre una cama de migas, poner el huevo poche y unas huevas de erizo cocidas.
Variantes.- Si no tenemos erizos podemos usar huevas de erizo en conserva o sucedáneo de caviar. Se puede servir como plato o como aperitivo usando huevos de codorniz (en la foto tiene sucedáneo de caviar y huevo de codorniz).