INGREDIENTES
- 300 grs. de mojama
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce
- Refrito de salsa de tomate (tomates, pimiento, cebolla, ajo, aceite, azúcar y sal).
ELABORACION
Cortar 300 gramos de mojama en lonchas muy finas y dejarlas en remojo alrededor de una hora, cambiándole el agua un par de veces.
Escurrirla, secarla y sofreír la mojama cortada en un poco de aceite de oliva con un diente de ajo laminado, apartar la sartén y agregar fuera del fuego una cucharadita de pimentón dulce.
Aparte, hacer una salsa de tomate refriendo dos dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento verde y dos kilos de tomate maduros, todo picado, con un poco de sal y una pizca de azúcar, para quitar acidez al tomate.
Pasar la salsa de tomate por el pasapurés e poner en una cazuela y agregarle la mojama, mover y poner todo a fuego lento, alrededor de un cuarto de hora, dejándolo cocer.
Apartar, dejar reposar y servir caliente.