INGREDIENTES
- 250 g de mollejas.
- 250 g de habitas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- 6 lonchas de jamón ibérico.
- 1 cucharadita de foie de pato.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta negra.
ELABORACION
1. Escaldar las mollejas en agua con sal, para quitar la telilla transparente que las envuelve.
2. Saltear en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y agregar las habitas tiernas. Colocar encima la cucharadita de foie de pato para que se derrita sin tocar la sartén.
3. Añadir a la sartén las mollejas ya escaldadas y sin telillas, junto con unas tiras de jamón, sal y pimienta.
4. Rehogar hasta que las habitas y mollejas estén tiernas.
PRESENTACIÓN
Colocar una loncha de jamón ibérico de fondo y sobre ella poner un par de cucharadas de las habitas y mollejas rehogadas.
NOTAS
- Se recomienda emplear habitas de las tiernas que comercializan en botes, o cocinarlas frescas muy tiernas dándoles un hervor en agua con sal.
- Las mollejas pueden ser de ternera o de cordero. En el caso de que sean de ternera, es muy importante quitarle la telilla.