MORROCOCO (el hummus jienense)
“Morrococo”, “Cocido Mareao” o “Hummus Jiennense” Se trata de una receta para aprovechar los garbanzos del puchero. Es típica de Jaén, aunque allí dicen “garbanzos del cocido” (los de Jaén son muy manchegos). Se usa como entrante o aperitivo.
INGREDIENTES
- 400 gramos de garbanzos cocidos del puchero
- Una cebolleta
- Un tomate mediano pelado y sin semillas
- Una pizca de comino
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra, variedad picual (por supuesto)
- Sal y pimienta
- Un poco de caldo del puchero, si es necesario.
ELABORACION
1. Picar finamente la cebolleta y ponerla a freír con el AOVE.
2. Cuando la cebolleta esté casi pochada, añadir el tomate también finamente cortado.
3. Cuando el tomate esté frito y deshecho, añadimos los garbanzos y les damos vueltas en el sofrito durante un par de minutos (los mareamos).
4. Añadimos el pimentón, el comino, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo.
5. Apartamos del fuego
6. Ahora podemos proceder de dos formas distintas:
a. Si nos gusta una textura más gruesa en la que se noten los trozos de garbanzos: machacamos el guiso con un tenedor hasta obtener una pasta.
b. Si nos gusta una textura más fina: metemos todo en el vaso de la batidora o el robot de cocina y trituramos.
7. En ambos casos podemos añadir caldo del puchero y aceite hasta alcanzar una consistencia que nos guste
8. Probamos y rectificamos de sal y condimentos.
9. Servir con un buen chorro de AOVE por encima.
NOTAS:
• Esta receta la aprendí de mi mujer que era una Baezana de pro.
• Suele servirse como aperitivo, acompañada de regañás o tostaditas de pan. En el conocido restaurante de Baeza “Juanito”, la sirven como entrante
Jesús Revilla Rodriguez