INGREDIENTES (4 personas)
- 250 gr. de chocolate
- Café, brandy, 4 huevos
- Mandarinas,
- Canela, clavos, azúcar y ron añejo.
ELABORACION
Mousse
Poner a derretir al baño María 250 gr. de chocolate de excelente calidad, apartar del fuego, añadir dos cucharadas de café solo y un chorrito de buen brandy, separar cuatro claras de sus yemas y añadir las yemas al chocolate mezclándolo con energía. Poner las claras a punto de nieve y añadir de abajo arriba con mucha suavidad al chocolate. Dejar en el refrigerador al menos durante una hora antes de servir.
Mandarinas:
Lavar las mandarinas y cortarlas en ocho partes con su cáscara. Ponemos en un cazo los trozos de las mandarinas, el zumo de una de ellas, un palo de canela, dos clavos de olor y la mitad en peso de la fruta de azúcar. Colocar a fuego lento hasta que estén tiernas (aproximadamente 2,30 horas). Unos minutos antes de apartar poner un chorrito de ron añejo.