INGREDIENTES (8 personas)
- 500 g de langostinos
- 400 g de boletus en aceite (si son frescos o congelados confitar en aceite de oliva virgen con unos ajos pelados, 80ºC una hora)
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 patatas
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 copa de oloroso de Jerez
- 1 hoja de laurel
- 2 vasos de caldo de marisco
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen y perejil fresco.
ELABORACION
En primer lugar, separamos las cabezas de los langostinos de sus colas, reservando estas últimas. En una olla con un chorro de aceite de los boletus confitados, marcamos las cabezas y las salpimentamos, vertemos el chorro de oloroso. Presionamos las cabezas para que saquen todo su jugo. A continuación, picamos fino la cebolla, el puerro y el diente de ajo, añadiéndolos a la cazuela con el jugo de las cabezas. Sofreímos hasta que esté bien dorado. Después, troceamos las patatas y las incorporamos, les añadimos pimentón, una hoja de laurel y los boletus troceados. Rallamos el tomate y lo vertemos en la olla, rehogamos bien y salpimentamos.
Mojamos el contenido de la olla con el caldo y lo dejamos 15 minutos con la olla tapada. Abrimos la olla, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos las colas de langostinos que teníamos reservadas y un poco de perejil picado. Emplatamos y servimos.