INGREDIENTES
- 10 Hígados de conejo de monte
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 200 gr manteca de cerdo
- 1 vaso de Brandy
- 200cl de Nata
- sal, pimienta
- 2 hojas de gelatina
- 2 huevos
ELABORACION
Ponemos la manteca de cerdo al fuego con el hígado, ajos picados, cebolla picada. Reogamos un poco y flambeamos con el Brandy. Salpimentamos y a continuación la nata y dejamos reducir.
Después, pasamos todo a la picadora que trabaje en caliente, le incorporamos la gelatina y los huevos y molemos durante 4 minutos a 900C. Lo vaciamos en un molde y lo dejamos enfriar
Receta de Juan López Degado,. Restaurante Bar Raul.- Jerez de la Frontera