INGREDIENTES (4 personas)
- 1 pechuga fileteada
- 12 langostinos.
- 4 hojas grandes de espinacas.
- 1 cebolla grande.
- 200 g. de cerezas.
- ½ vaso de licor de cerezas.
- ½ vaso de vino de Oporto.
- cuerda de cocina.
ELABORACION
Preparamos cuatro cuadrados con los filetes de pechuga cortando las puntas; disponemos una hoja grande espinacas sobre los filetes y dos langostinos pelados sobre ellas, cerramos las pechugas formando un rulo y lo fijamos con la cuerda.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en finos dados y, cuando se dore, incorporamos los rulos de pollo. Los doramos girándolos, los retiramos de la sartén y reservamos. A fuego lento, añadimos las cerezas, el licor de cerezas y el vino de Oporto, dejamos reducir durante 10 minutos y pasamos por un colador. Ligamos la salsa, sí fuera necesario, con la ayuda de un poco de harina de maíz diluida en agua y reservamos.
Instantes antes de servir horneamos el pollo para terminar de cocer los langostinos; quitamos la cuerda, servimos y salseamos.
Opcional: Podemos acompañar con un langostino a la plancha.