INGREDIENTES
- 4 perdices (semideshuesada)
- Cebollas julianas
- Ajos machacados
- Zanahorias
- Laurel
- Pimienta en grano
- Romero
- Tomillo
- Vinagre
- agua
- Vino
- Aceite de oliva
- Vinagre reducido
- Hongos
ELABORACION
Ponemos a cocer el vino el vinagre y el agua en la misma proporciones durante 5 minutos y dejamos enfriar.
En una bolsa de vacío colocamos una perdiz, cebolla, 2 dientes de ajos el tomillo el romero la pimienta en grano el laurel y la zanahoria le ponemos aceite y mas o menos la misma cantidad del caldo anterior Le hacemos el vacío total y lo ponemos en el horno a vapor o al baño María a fuego muy suave durante dos horas. De esta forma podemos conservar las perdices en la cámara durante varios meses.
Receta de Juan Carlos Carrasco.- Restaurante El Gallo Azul.- Jerez de la Frontera