INGREDIENTES
- 1 Kg de pimientos de asar, verdes y rojos,
- 250 gr. de boquerones
- 1 tomate,
- 1 cebolla mediana,
- sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
ELABORACION
Asar los pimientos y el tomate en el horno (precalentar y poner durante unos 40 minutos a horno moderado-fuerte). La cebolla puede asarse también o utlizarla en fresco. Sacarlos del horno y ponerlos en un recipiente tapado con un paño durante al menos dos horas, con el objeto que "suden". Después pelar y aliñarlos con el aceite, la sal, el vinagre y el jugo de los pimientos. Enfríar en frigo
Limpiar y salar los boquerones. Freir en abundante aceite tras enharinarlos y escurrir en papel secante. Después colocar sobre la bandeja de pimientos asados.
Nota: Se pueden emplear boquerones fritos que hayan sobrado del día anterior.