INGREDIENTES (16 personas)
- 48 pimientos
- 600 g de angulas
- 2 cebollas
- 2 pimiento verde
- 800 g de tomate triturado
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- Ajo
- Guindilla
- 1 vaso de vino blanco
ELABORACION
1. Cortar el ajo en láminas. Echarlos, junto a la guindilla, en una sartén con aceite y confitar hasta que el ajo esté dorado (ojo que no se queme).
2. Si es posible quitar la guindilla.
3. Añadir las angulas y rehogar durante 5 minutos.
4. Rellenar los piquillos con las angulas con ayuda de una cucharita.
5. Irlos poniendo en una bandeja de horno.
Elaboración de la salsa
6. Picar las cebollas y los pimientos. Rehogar hasta que se ablanden.
7. Añadir el tomate, el vino y el caldo de pesado. Mantener todo al fuego durante 10 minutos removiendo continuamente.
8. Comprobar de sal.
9. Triturar bien en la batidora.
10. Volver al fuego y añadir el contenido de las bolsas de tinta. Remover hasta formar una mezcla homogénea.
11. Reducir o echar agua hasta obtener la textura deseada.
12. Mantener caliente la mezcla.
Volvemos a los pimientos:
13. Unos minutos antes de servirlos, metemos la bandeja en el horno (ya precalentado) y mantenemos hasta que estén calientes.
Emplatado:Tres pimientos rellenos en cada plato y un poco de salsa en cada pimiento.