INGREDIENTES (4 personas)
Para las pituletas
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza,
- 50 gramos de mouse de foie de pato,
- 50 gramos de carne de membrillo,
- 2 cucharadas de azúcar moreno,
- 1 trozo de film de cocina.
Para la tagliatelle
- 1 calamar grande fresco que hemos limpiado y congelado,
- Unas huevas de erizo,
- 4 o 5 gambas frescas,
- Unas gotas de zumo de lima,
- Unas gotas de tabasco,
- 1/2 tomate rallado,
- Unas hojas de perejil, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION
Para las piruletas
Con un rodillo aplanar las rebanadas de pan, untar con el foie y con una fina capa de carne de membrillo. Hacer un rollo con cuidado de no romper y envolver en el film transparente comprimiéndolo. Enfriar una hora en el frigorífico. Cortar en rodajas de 2 centímetros y clavar cada una en brocheta de madera. Poner un poco de azúcar moreno en cada cara y dar calor con el soplete hasta caramelizar. Podemos presentarlas todas en un jarrón decorado.
Para la tagliatelle
Cortar finas tiras de calamar a modo de tagliatelle y reservar. Con las cabezas de las gambas, un poco de sal, un diente de ajo pelado entero y el aceite en una sartén, saltear ligeramente comprimiendo las cabezas para que suelten su jugo, reservar. Sobre las tiras de calamares en un bol, rallar el medio tomate (cuidando no caigan las pepitas), poner las gotas de lima y de tabasco, la pimienta y la sal al gusto, finalmente poner el aceite de gambas, remover y dejar macerar todo unos minutos. Servir en el plato con unas huevas de erizo encima.