Muchos hemos escuchado hablar o comido en casa de la abuela, la receta tradicional de “gallina en pepitoria”, pero no se cuantos de vosotros la ha cocinado en casa. El resultado suele ser fantástico.
INGREDIENTES (4 personas)
- ½ pollo de campo, de unos 2 kilos, cortado en trozos (a mi me lo sirve "La gallina violeta").
- 2 cebollas, 2 dientes de ajo.
- 1 buen puñado de almendras fritas.
- 1 rodaja de pan
- 1 huevo cocido
- ½ litro de caldo del puchero (puedes poner medio cubito en el agua).
- ½ vaso de manzanilla de Sanlúcar (o vino de Jerez),
- Harina para rebozar.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán (podemos usar colorante alimentario, si usas azafrán no olvides tostar un poco antes de añadir al guiso),
- 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
ELABORACION
En una cacerola grande ponemos el aceite de oliva y cuando este caliente, pasamos el pollo enharinado para hacer una costra a su alrededor, escurrir y reservar. En ese mismo fondo, freímos el pan y los ajos hasta dorar, escurrir y reservar, después añadimos picadas las cebollas hasta que estén transparentes. Majamos en un mortero o trituramos con la batidora, el pan, los ajos, la mitad de las almendras, la yema del huevo cocido, las hebras de azafrán y un poco de caldo. Una vez majado el conjunto lo ponemos en la olla junto a la copa de vino y dejamos que reduzca un poco. Ponemos las tajadas de pollo en la olla, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta, cocinamos unos 40 minutos a fuego medio y tapada. Cuando servimos, añadimos por encima del pollo muy picadas, el resto de las almendras fritas y la clara del huevo.