INGREDIENTES (4 personas)
- Un pulpo fresco de dos kg
- ½ kg de tomates
- dos pimientos
- una cebolla grande o dos pequeñas
- aceite de oliva virgen
- vinagre de Jerez
- una cucharada de mostaza a la antigua
- sal y pimienta.
ELABORACION
Para que el pulpo fresco tome la adecuada cochura en la cocción, además de que el pulpo sea de buena calidad, se cuentan varios trucos. El primero es congelarlo y descongelarlo en frigorífico desde el día previo a cocinarlo. El segundo es introducir las patas en agua hirviendo agarrando el pulpo por la cabeza, tres veces durante unos segundos, después introducir definitivamente para su cocción. El tercero es cocer el pulpo junto a un tapón de corcho. Yo suelo hacer alguna de las tres cosas y cocinarlo durante 45 minutos en olla convencional. Preparar la piriñaca, troceando la verdura con picadora o con cuchillo en pedacitos muy pequeños y ponerla en el fondo del plato. Filetear las patas con un grosor de medio centímetro y repartirlas encima de la piriñaca. Preparar en un bol, la sal, la pimienta, un buen chorreón de aceite, una cucharada de vinagre y la cucharada de mostaza a la antigua, emulsionar la vinagreta y repartir sobre la ensalada. Podemos ponerlo en una fuente de ensalada o presentarlo en una cuchara como bocadito.
Alternativa
Podemos sustituir la piriñaca por un fondo de rodajas de patata cocida y la vinagreta por una mahonesa a la que añadiremos la mostaza en grano moviéndola con una cuchara antes de poner encima del conjunto.