INGREDIENTES (6 personas)
- 1,5 Kg de rape
- 1/2 Kg de langostinos
- 1 Kg de cebollas
- 6 dientes de ajo
- 3/4 Kg de tomates
- 2 ñoras
- 1 hoja de laurel
- 100 cc de manzanilla de Sanlucar
- Sal, pimienta y tomillo
ELABORACION
Hacer un fumet con las espinas y cabeza del rape y con las cabezas de los langostinos, la pimienta y el laurel.
Pelar los tomates, quitarle las pepitas y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente los ajos y la cebolla y sofreir. Añadirle el tomate, el tomillo y la "carne" de las ñoras poner en agua las ñoras durante un tiempo y raspar la "carne"). Incorporar el fumet y cuando esté hirviendo, añadir el rape previamente salado y cortado en trozos.
Cocer, a fuego moderado,. durante 5 minutos aproximadamente. Aderezar con la manzanilla y agregar los langostinos pelados, manteniendo en el fuego durante otros 3 a 5 minutos mas.