INGREDIENTES
- 2 kg. de rape con su higadilla,
- 1 Kg de cebollas,
- 15-20 dientes de ajo.
- 2 ñoras,
- Pan, sal, pimienta y especies.
- Manzanilla de Sanlúcar.
ELABORACION
Hacer un sofrito con las cebollas, ajos, ñora, bouquet de tomillo y laurel, salpimentando. Freír la higadilla y 2-3 rebanadas de pan. Pasar por el chino y unir ambos.
Aparte con abundante cantidad de ajos en láminas, pasar por la sartén los trozos de rape agregándoles un toque de manzanilla de Sanlúcar.
Incluir el rape en el sofrito rectificando de sal y pimienta.
Meter en horno caliente 6-8 minutos a 170-200 grados. En su defecto puede ponerse al fuego. Servir adornando con pan frito.