INGREDIENTES (4 personas)
- 1 Kg de raya
- 4 rebanadas de pan
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva .y una copa de manzanilla
- 2 dientes de ajo
- 1 naranja agria
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta molida
ELABORACION
Limpiar la raya y hervir en trozos, quitar la piel y colocar en el recipiente que más tarde se utilizará para guisarla. Freír los ajos, retirar y poner en el mortero o en el vaso batidor, hacer lo mismo con el pan. Agregar una cucharada de pimentón y machacar todo en el mortero, hasta lograr una pasta. Echar la pasta en la sartén, y cuando esté bien frita agregar el zumo de la naranja agria y la manzanilla, un poco de sal y agua, dejando cocer hasta hacer una salsa Verter la salsa sobre la raya y dejar que dé un hervor. Al servirla echar un poco más de zumo de naranja, para darle más aroma.
ACOMPAÑAMIENTO
Un vino blanco de la Tierra de Cádiz o un vino blanco de pasto.