INGREDIENTES
- 1/2 Kg de tagarninas
- 1/4 Kg de espárragos
- 1/4 Kg de pencas de alcauciles
- 4 a 6 huevos
- 1/2 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Agua y sal
- Opcional: Pan frito
ELABORACION
Limpiar bien las tagarninas los espárragos (trocear a mano) y las pencas. Poner todo a hervir en agua con sal y un chorreón de vinagre. Escurrir.
Cortar los ajos en láminas. Echar los ajos y las verduras en una sartén con aceite y freír durante unos minutos. Añadir los huevos enteros, con una pizca de sal, y remover cuando comiencen a cuajar las claras. Debe quedar jugoso. Opcionalmente puede añadirse unos coscorrones de pan frito