INGREDIENTES (4 personas)
- Una pescadilla limpia sin espinas
- 3 cebolletas frescas
- 6 dientes de ajo
- Perejil
- 1/2 Vaso de vino blanco
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen y sal
Para la salsa sobreusa
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de manzanilla
- Caldo de puchero (o una pastilla de caldo)
ELABORACION
Se pican muy menudo las cebollas, los ajos, unas ramas de perejil y se mezcla con la pescada totalmente libre de espinas y piel. Amasamos con el vino blanco una pizca de sal y cuatro cucharadas de pan rallado, formando un rollo. El rollo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Cuando esté frito por todas las caras, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. Se pasan por harina y huevo batido y se fríen.
Para hacer la salsa sobreusa, se hace un refrito con la cebolla, el ajo y el laurel y cuando empiece a dorar la cebolla añadimos dos cucharadas rasas de harina y agua según la cantidad de pescado. Añadir el caldo y medio limón exprimido. Cuando esté ligada la salsa se introduce el pescado y dejamos hervir unos minutos antes de servir.
Se le puede poner un poco de vino blanco.