INGREDIENTES
- 500 gr de rape,
- 500 gr de rubio,
- 250 gr de gambas,
- 250 gr de chirlas,
- 250 gr de chorizo de mar.
- 4 cebollas pequeñas,
- 1 copa de jerez y un toque de brandy de jerez.
- 1 cucharada de harina,
- 1 una lata de tomate triturado crudo.
- Aceite, ajos y sal.
- Tostadas y mahonesa al oloroso.
ELABORACION
Cocer la chirlas y extraerlas. En el caldo cocer las gambas y los chorizos
Quitarles las cabeza y pasarlas por el chino.
En el mismo caldo cocer cocer los pescados con una cebolla pequeña y un chorro de jerez unos 10 minutos. Limpiar y desmenuzar los pescados y reservar junto con las chirlas, chorizos y gambas.
En una cacerola con un fondo de aceite, sofreimos a fuego lento, bastante cebolla y ajos hasta que estén dorados.
Sobre el sofrito poner la harina y un buen toque de tomate triturado crudo y sofreir. Pasar por el chino.
Se da luego un hervor al agua de cocción junto con el puré de tomate mas el extracto de las cabezas de gambas y chorizos. Se deja reducir tras un toque de brandy.
Al final, antes de servir, se echa el pescado, chirlas, gambas, etc y se sirve sobre un fondo con tostadas con mahonesa al oloroso.