INGREDIENTES (Para 2 personas)
- Dos filetes de tarantelo de atún de almadraba de 175 gr. cada uno (puede hacerse también con otras partes del atún
- Dos decilitros de aceite de oliva.
- Dos hojas de laurel.
- Tres dientes de ajo.
- Cuatro o cinco alcaparras.
- Vino fino de Jerez o Chiclana (medio vaso de agua)
- Sal.
- Dos cucharadas de piñones.
ELABORACION
Se sofrie el ajo picado con las alcaparras y los piñones. Se incorporan entonces los filetes y el vino y se deja hacer hasta que el atún este dorado, con cuidado de no prolongar la cocción para evitar que el pescado quede seco. Se sirve caliente.
Receta de Andrés Marquez y Juan Tabares del restauranmte El Campero (Barbate)