INGREDIENTES
- 300 gr queso cremoso. 1 litro de nata. 1,5 sobres de cuajada.
- 150 gr de azúcar. 250 gr de leche. Bizcocho para la base.
- Almíbar al 50% aromatizado.
Gelatina de Miel:
- Medio bote de miel y 2 hojas de gelatina
Crujiente de naranja:
- Juliana de 2 naranjas. 200 gr de zumo de naranja colado.
- 200 gr de mantequilla. 500 gr de azúcar. 150 gr de harina.
ELABORACION
Disolver la cuajada en un poco de leche fría.
Hervir la nata con la leche y el azúcar y entibiar.
Mezclarle la cuajada y el queso y llevar sin dejar de mover a 83º y verter en el molde previamente forrado con el bizcocho calado. Enfriar.
Hacemos la gelatina, caramelizando la miel, le añadimos agua y cuando vuelva a romper el hervor, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Para los crujientes hacer una mezcla con todos los ingredientes y hornear a pegotitos a 180º durante 7-8 minutos.
Al emplatar adornar con hierba buena.
(Receta de Mary Auxi. Profesora de Repostería de la Escuela de Hostelería de Cádiz)