INGREDIENTES (para un timbal)
- Una papa grande.
- Una cebollita larga.
- Dos dientes de ajo.
- 1/2 huevo duro.
- 2 anchoas de salazón.
- 1 trozo de hueva de merluza seca (en su defecto, hueva de maruca o atún).
- Aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Cádiz.
- Preparado de vinagre de Jerez (*)
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ELABORACION
(*) Preparado de vinagre: 1 parte de vinagre "Gran Gusto" de Páez Morilla, otra parte de moscatel de Chipiona y media parte de salsa soja. Cocer a fuego muy, muy lento, el vinagre y el vino y justo antes de que se haya reducido a la mitad, agregar la parte de salsa soja, esperar tres minutos y apartar definitivamente. Este preparado sirve para todos los aliños.
Cocer la papa con su piel y cuando entre un mondadientes fácilmente, apartarla del fuego y dejar que se enfríe. Cortar la cebollita muy finamente y mezclar con las anchoas, el huevo duro y los ajos, previamente fritos, todo muy picadito. Reservar el preparado. Pelar la papa y cortar a trocitos, aderezar con sal, aceite de oliva y preparado de vinagre. Disponer un timbal ayudándose de un aro de acero inoxidable o en su defecto uno de plástico (puede servir de pvc de los usados en tuberías de agua), colocando una base de papa, la mezcla de la cebollita, ajo, huevo y anchoa, previamente aliñada con aceite y preparado de vinagre, y otra capa de papa. Levantar el aro y quedará formado el timbal, que remataremos con la hueva seca de merluza cortada finamente (brunoise).