Versión gaditana de una receta de Ferrán Adriá
INGREDIENTES (6 personas)
- 6 pimientos del piquillo grandes.
- 3 patatas medianas, una cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 6 huevos.
- 1/2 vaso de leche.
- 2 lonchas gruesas de jamón.
- 6 picos o colines largos y finos,
- un poco pimentón picante.
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ELABORACION
Cocer las patatas. La cebolla finamente cortada, al fuego en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Pasar las patatas cocidas y la cebolla por el pasapuré, añadiéndole el medio vaso de leche caliente, reservar. Saltear en la sartén con un poco de aceite, el ajo, los pimientos cortados a tiritas y el jamón cortado a daditos pequeños (si os apetece, podríamos añadir en este punto unas mollejas), reservar.
Poner los huevos a cocer 3 minutos (yema líquida, clara cocida).
Preparar en una copa, al fondo una buena cucharada de pimientos salteados, después el huevo roto sin mezclar con la capa de abajo, para terminar un par de cucharadas de puré de patatas y cebolla. Adornar con un poco de pimentón picante y el pico largo u otro crujiente que se os ocurra.