Como ya sabéis, suelo guardar en el congelador, los caldos de algunos guisos de carne, pescado y sobre todo los de mariscos cocidos. Si tengo tiempo los concentro y pongo en bolsas de cubitos para usarlos posteriormente, si no, los pongo en envases de los de un litro (incluidos los de caracoles una vez bien lavados). Os cuento esto, porque suelo emplear los de marisco en esta receta de tortillitas de camarones.
INGREDIENTES (4 personas)
- 125 gramos de camarones crudos
- 1 vaso de caldo de mariscos (puedes usarlo de pescado o poner agua)
- ½ cebolla dulce mediana
- 25 gramos de algas (suelo emplear lechuga de mar que compro salada y congelo en paquetes pequeños, también puedes usarla deshidratada o simplemente perejil fresco)
- 2 cucharadas colmadas de harina de trigo y una de harina de garbanzo (puedes ponerlas todas de trigo, pero te quedarán menos tersas)
- Una pizca de sal y aceite para freír.
ELABORACION
Picar la cebolla y el alga desalada o rehidratada en trocitos pequeños y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite, reservar. En un bol, poner el caldo y las harinas, mezclar muy bien para que no queden grumos (la consistencia debe ser mas bien líquida que cremosa, corregir con mas caldo si espesa). Poner en el mismo bol la cebolla con el alga y los camarones. Corregir de sal y mezclar bien. En una sartén grande con tres cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio fuerte, poner un cucharón de mezcla bien extendida para cada tortillita (yo las hago de tres en tres, ve poniendo aceite cada vez que veas que falta). Esperar que se doren, dar la vuelta y poner en un plato con papel de cocina.