INGREDIENTES (Para 10 personas aprox.)
- 1 bolsa de pan de molde
- 2,5 Kg de pimientos rojos de asar
- 20 unidades de anchoas de salazón
- 0,125 manojo de perejil
- 0,4 lt de aceite de oliva virgen
- 0,020 lt de vinagre de jerez
- 0,050 kg de aceitunas negras deshuesadas
- Sal
ELABORACION
Tostas
- Cortar la rebanadas a la mitad, pintar con aceite de oliva y meter al horno a 170ºc hasta que estén doradas
Pimientos
- Asar los pimientos en el horno a 200Cº en calor seco, dar la vuelta a media cocción. Sacar del horno cuando estén dorados por todas las caras y poner a sudar en una bolsa de plástico. Cuando esten fríos pelar y cortar en juliana, aliñar con 0,2 lt. de aceite, el vinagre y sal.
Anchoas
- Las anchoas limpiarlas sacándoles los dos lomos y poniéndolas a desalar en agua durante unos 30 minutos. Sacar del agua y secar. Pone en aceite para su conservación.
Aceite de perejil
- Poner 0,1 lt. De aceite y el perejil en la thermomix y triturar. Poner en un bitero.
Aceite de aceitunas negras
- Poner las aceitunas en la thermomix con 0,1 lt. De aceite y triturar. Poner en un bitero.
Para montar el plato, ponemos una tosta, encima de esta los pimientos asados, luego dos lomos de anchoas con la piel hacia arriba y rociamos con un poco de aceite de perejil. Para terminar decoramos con un cordón de aceite de aceitunas negras alrededor del plato.
(Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz)