INGREDIENTES
- 200 grs. de bacalao desalado.
- 3 manzanas tipo Smit.
- 1 patata mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 200 c.c. de aceite de oliva virgen.
- ½ copita de vinagre de Jerez.
- ½ copita de leche entera.
- 1 diente de ajo pelado, para frotar las tostas.
- Sal.
- Tostas de pan.
ELABORACION
Cocer el bacalao partiendo de agua fría y a fuego muy lento, cuando espume apagar el fuego y dejar el bacalao en el agua durante unos minutos, luego escurrir, limpiar de espinas y piel y desmigar. En el vaso de la batidora, verter la sal, los ajos, la ½ copita de leche y la mitad del aceite. Poner a batir y ligar la salsa, verter el vinagre e ir añadiendo poco a poco el resto del aceite. Debe de quedar una pasta espesa. Pelar y cortar la patata en trozos y cocer con poca agua y un puñado de sal, cuando estén tiernas, apartar y triturar con tenedor, mezclarlas con la pasta y luego agregarle el bacalao, quedará bastante espesa.
Por otra parte cocer las manzanas peladas y sin semillas, con un poco de agua y una cucharadita de azúcar, cuando estén tiernas triturar con tenedor.<
Hacer las tostas de pan, frotar con el diente de ajo crudo, poner una capita de manzana y sobre ella la pasta de bacalao.<